羊肚菌的采收与烘制及当前的市场乱象点评
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇开始大规模采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由幼嫩时的敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴有蚀刻感，子囊果不再增大时，即为成熟（下图所示）。采收时，用干净的手五指并拢，轻轻的抓住菇体，另一只手用锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用小刀将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净的篮子内。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适当干燥后可在低温（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸过的子囊果很容易发生腐烂变质，捏在手中有明显的软腐感，菇香偏小或有腐臭味。这种菇子必须尽快烘制。因此，采收之前严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌烘制要借助于烘干设备进行，烘干过程中避免让煤气、煤烟流通到菇体上造成硫含量超标等污染，不同的烘干设备规格不同，通常烘制条件如下：初始温度应从30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气，避免菇体堆积褐变，保持2~3h，至菇体不再收缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回潮后装入加厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情况，不少菇农反应，最近销售市场存在着明显的压价嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压价是非常不明智的表现，2015年的种植整体遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节的两次极端地温和春节之后的干旱天气，致使四川等受灾严重。部分人员基于种植规模较去年有很大的提高，技术体系逐渐完善，猜测栽培货的价格将大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。价格受市场影响而波动，栽培货在市场的反应远比野生菇好，加之当前产量不容乐观和第一批菇的质量，当前的市场价格不应低于去年平均价格。
有能力的菇民朋友完全可以将第一潮菇子烘制后卖干货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要好很多，很容易卖上好价。
信息不对称是菇民朋友受损的主要原因，大家可以借助一些交流平台如qq群、论坛等了解和分享市场动态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩，可以自发予以抵制，精华市场。
