我国羊肚菌产业发展的现状及趋势（一）——栽培模式的演化
发布日期：2018-09-12
羊肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价值。其既可以鲜品直接进入消费终端，又可制成干货，满足储藏、初级加工及长距离流通的需求，具有良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽培驯化的国家，至今已有130余年的历史，这期间无数的羊肚菌栽培爱好者或研究者进行了大量室内外栽培的探索，历程漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌从业者，在羊肚菌人工栽培道路上倾注了大量的心血，使得其技术在本世纪初有了长足的进展，特别是川渝一带发展起来的人工大田栽培技术，为我国羊肚菌产业的快速发展奠定了基础。
然而，羊肚菌人工栽培的稳定性是一个难以解决的重大难题，其涉及对羊肚菌基础生物学的认知、遗传学研究、菌种理论、从业科研机构数量及研究水平、一线从业人员的技术水平等。本文对羊肚菌的驯化栽培历史演化过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现状和趋势，并依据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚菌产业发展需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌野生环境的调研和总结的基础上，从野生环境下采集羊肚菌标本，经组织分离、单孢分离或多孢分离技术获得纯菌种，按常规食用菌菌种制作方法获得栽培种。
选择合适的环境条件，依靠或者模拟自然环境使菌丝完成发育，之后依靠自然气候的变化或有意识地进行环境条件的改变，刺激诱发出菇。这是在对羊肚菌生活史、生理条件不明的情况下，有意识地模拟自然环境实现驯化栽培的最早、最原始的仿生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成功驯化栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详细报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野生羊肚菌进行了调研和驯化，最终仅停留在原基阶段，未能获得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋生详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织分离物作制作获得栽培种，播种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄膜遮阴保湿，最终成功获得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了成功驯化栽培羊肚菌的报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关于羊肚菌栽培的专利。从专利内容看，这些技术均沿袭早期仿生栽培思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近似的羊肚菌驯化栽培技术或专利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术原理欠缺、稳定性较差、偶发性较大等问题，人为参与度很低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛，历经约三十年时间，为后人积累了丰富的实践经验，为后期的成功奠定了基础。
1.2 菌材仿生栽培
利用菌材进行羊肚菌仿生栽培是本世纪初在云南一带推广应用的[23～26]，据了解，这是早期当地农民因发现木料堆上可长出大量羊肚菌而摸索开发的模式。其利用野外标本分离纯化和制作菌种，将以圆叶杨为主的木材一层、菌种一层进行轮番多层播种，呈三角形堆置在经整理的田地上，最后覆土，模拟自然环境进行养菌及出菇管理。赵琪等在2007年首次报道这种羊肚菌仿生栽培方式，并对不同土壤、菌材、栽培季节及覆土厚度进行了初步研究[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更深入的研究和报道。该技术可以实现多年采收，效益可观，但菌材消耗量大，不利于林木资源的保护，目前已无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指出，羊肚菌与某些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的关系，其菌丝可以和植物的根系形成外生菌根。因此，一些科学家转而进行羊肚菌菌根化培养栽培的研究，徐中志等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管护几个主要步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等也对羊肚菌的菌根化仿生栽培进行了深入报道[24]。该技术也是云南省一带研发，人为参与程度高于纯仿生栽培，但仍受自然条件限制，且无明显的菌种驯化选育过程的内容，仍属仿生栽培技术范畴。从羊肚菌的生理遗传层面考虑，菌根化栽培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过程，我们认为有必要加强菌根化效率及羊肚菌与树种偏好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培
我国林下资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤形成了有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所利用，而成型的林木资源又创造湿润潮湿的环境条件，有利于羊肚菌生长发育。早期国内有一些关于羊肚菌林下仿生栽培的研究报道，其技术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻耕，然后撒播栽培种或直接将菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶树叶，转入后期出菇管理阶段[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培经验，依靠林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件，有目的地实现羊肚菌多出菇的需要，相比常规的仿生栽培更为简单可行。
